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乳酸菌分解乳糖及蛋白質

發布時間:2021-01-23 09:00:00 瀏覽:1294次

它的主要功能是分解乳糖及蛋白質,幫助消化吸收。

例如:有些人一喝牛奶就會拉肚子,正是因為體內缺乏一種專門代謝牛奶中乳糖的酵素所致;但是,經過發酵的牛奶,其中的乳糖就已經被乳酸菌分解了,而不會引起腹瀉,所以不能喝牛奶的人,可以多吃優格或發酵乳。

同時,當乳酸菌把牛奶變酸之后,也更利于腸胃對牛奶中鈣質的吸收。其次,在我們的腸胃道中,原本也有許多細菌,有些有益、有些有害;乳酸菌則能夠使其中的有益菌增加,并且抑制有害菌的生長,以減少毒素產生,進而強化腸胃道機能、預防慢性疾病。

此外,乳酸菌還具有促進 腸胃蠕動的功能,因此有利于改善中、老年人習慣性便秘的現象。再加上乳酸菌在腸內發酵后,會產生b群維生素,更是有益健康。但是,為什么又要強調「活性」乳酸菌呢?主要是因為活的乳酸菌在讓牛奶發酵后,一方面能夠幫助消化,同時,當這些細菌進入人體,還可以發揮健胃整腸的功效;不過也由于活菌的存在,就無法在常溫下保存太 久,所以一般含有活性乳酸菌的產品都必須冷藏。

至于市面上的「保久」發酵乳,則是在牛奶發酵后,經過滅菌處理,將乳酸菌殺死,以便增加保存期限;但是也因為已經不含活菌,所以,這類產品雖然可以幫助消化, 卻不具備健胃整腸的功能。許多人也注意到,有些優酪乳還添加了「果寡糖」,并且強調好處更多。這是因為優酪乳中的乳酸菌,只能在腸胃道內短時間存活,無法持續作用;正好果寡糖(oligo)則可以提供體內有益菌生長的養份以及繁殖的條件,讓細菌本身活性的功能發揮到極致。所以,優酪乳添加果寡糖,確實有利乳酸菌在腸胃中生存,也更有助于健胃整腸。由此可見,并不是所有的細菌都對人體有害,好比乳酸菌就是健康的好幫手;而乳酸菌類的食品,除了有很好的營養價值,更是不折不扣的「健康食品」。

尤其對于大病初愈、服用較多抗生素的人而言,因為消化道的細菌會被藥物殺死,而影響b群維他命的制造,更應該多吃優酪乳。不過要提醒大家,雖然這些食品多數都由低脂鮮乳制成,但是其中所含的糖份也不少,食用時還是稍加注意,以免攝取的卡洛里太多而發胖。

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